O “sommelier” do café

Estes são os grãos que utilizei na minha máquina de café que moi.

O “sommelier” do café

Como ocorreu com o vinho, o café ganha status de bebida sofisticada e até tem uma espécie de “sommelier” que domina todas as etapas do preparo, desde a moagem à xícara. Trata-se do profissional que pratica o Barismo, profissão que existe há mais 70 anos na Europa e começou recentemente no Brasil por meio da BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais).

‘Um bom barista não prepara somente expressos e cappuccinos, ele pode improvisar e criar drinks com a iguaria, como, por exemplo, o Café Crioula ou o Café Cubano (veja outros aqui). Além disso, deve escolher o grão corretamente, saber sua origem, qualidade e até distinguir quais são os defeitos aceitáveis para o produto, que pode ficar torrado ou oleoso demais”, explica Concetta Marcelina, barista certificada pela Speciality Coffee Association from Europe (Associação Européia de Cafés Especiais).

Segundo a especialista, é obrigação do profissional estar atento à temperatura, à pressão da máquina e ainda dominar as técnicas de limpeza e dosagem do pó. “Durante o curso, ele aprende desde a história, cultivo da planta, diferença entre grãos, torra, e como preparar a espuma de leite”, completa Concetta.

Aceita um cafezinho?

Existem algumas diferenças entre tomar e degustar um bom café. Quem dá algumas dicas é a barista Cleia Junqueira:
“Você precisa sentir a bebida para traduzir o seu sabor. É preciso ver o creme na superfície da xícara, que deve ser de cor castanha. Além disso, precisa ser consistente para sustentar o açúcar por poucos segundos. Por incrível que pareça, o olfato pode transmitir muito sobre o café, às vezes, até mais que o paladar. Ao beber, é importante perceber quais pontos da língua foram ativados e determinar os sabores, como, ácido, doce, salgado ou amargo”.

Revista Metropole

Sommelier de café

Com consumidores cada vez mais exigentes, a profissão de barista, aquele que tira o café para o cliente, ganha status antes só reservado a especialistas em vinhos.

Eles são especializados em uma atividade ainda pouco difundida no Brasil, mas que vem conquistando espaço importante nas cafeterias do País: a arte de tirar café. Os baristas são profissionais especialmente treinados para oferecer ao cliente todo o prazer que um bom café pode proporcionar. Unindo o talento ao conhecimento técnico, eles são responsáveis pela bebida servida em algumas das principais cafeterias de Campinas.

Segundo Roberta, a função do barista é complexa e vai muito além de tirar o café expresso da máquina. “Ele faz a correta moagem do grão, sabe operar e ajustar o equipamento para que o café seja tirado no tempo adequado e detecta se a bebida sairá boa só de olhar para o pó”, detalha.

A profissão de barista surgiu na Itália no século passado. No Brasil, a atividade é considerada nova e vem se consolidando paralelamente ao crescimento da cultura do café entre os brasileiros, consumidores cada vez mais refinados e exigentes em relação à qualidade da bebida.

Vanderlei Paulo Júnior, barista e proprietário do Fran’s Café da Avenida José de Sousa Campos (Norte-Sul), diz que “o barista é o sommelier do café”, numa referência ao profissional responsável pela harmonização entre vinho e pratos em restaurantes e lojas especializadas. Na opinião dele, ter um barista é um diferencial para qualquer cafeteria.

“Tirar café da máquina todos tiram, mas o barista tem conhecimento técnico para analisar a qualidade do produto servido ao freguês”, afirma. No Fran’s Café, os profissionais são treinados pela própria rede.

Saiba identificar um bom café

O creme, popularmente chamado de espuma, é a alma de um bom café expresso. Ele deve ser espesso, ter cor homogênea e ficar preso à parede da xícara.

Faça um teste para verificar a qualidade. Coloque o açúcar sobre o café. O creme deve segurá-lo por alguns segundos em sua superfície. Após absorver o açúcar, o creme deve voltar a cobrir a superfície da xícara.

Fique de olho na máquina. Assim que o pó ou o grão é colocado no cachimbo, ela tem que ser ligada, pois se o café ficar descansando, o vapor altera o seu sabor

.Fonte: Alessandra Madureira, barista da Coffee Break